四月劝你吃枇杷的理由，一个就够|水果|葡萄|苹果|早钟|柚子

进入 4 月，坐标杭州的我，朋友圈开始出现一种季节限定水果：枇杷。枇杷陆续开始黄了，边摘边吃不要太快乐。图片来源：朋友圈的小伙伴作为土生土长的北方孩子，小时候我对枇杷只有两个印象：咳嗽时喝的枇杷膏（后来才知道是用枇杷叶熬的），以及那句「庭有枇杷树……今已亭亭如盖矣」。毕业后第一次见到枇杷果，那黄澄澄的外表极具美味张力，让我对它抱有极大的期待。但一口咬下去，满脑子只剩一个词：个头不大可核挺大，汁水挺多但没味道，而且皮还不好剥。和我一样觉得「被坑了」的网友们。图片来源：小直到几年前来南方工作，吃到了本地小伙伴送的枇杷才知道……「枇杷」不止有一种，好吃的都被南方人内部吃掉了（不是）。春天的枇杷南方人才懂的宝藏水果特别适合喜欢「不过甜」的朋友枇杷的风味很中式：清甜不浓烈，但就是有种不一样的感觉。据说判断一个南方人人缘好不好很简单：看一年四季看有没有人送他/她春笋、枇杷、杨梅、大闸蟹、蜜橘……就知道了。咱也是有小伙伴投喂的（叉会儿腰）。图片来源：自己的朋友圈作为南方标志性水果之一，枇杷真的是占据了「天时」优势，必吃第一名。因为四月……好吃的水果有点少。冬天储存的苹果梨子柑橘已经消耗的差不多，樱桃西瓜葡萄水蜜桃还只是个宝宝，只有几种热带水果以及超长待机的草莓能撑撑场面。清甜软糯、新鲜上市的枇杷，正好满足了空虚寂寞的味蕾。但由于品种和产地限制，在过去很长一段时间里，美味的枇杷，只是独属南方小伙伴的季节限定款。鲜食枇杷的产地主要聚集在江浙、四川、云南、福建等南方地区。北方也有枇杷树，但多数果实又酸又小，主要是作为园林植物欣赏。不同的品种、产地，会明显影响枇杷的风味。不同品种枇杷的含糖量品种颜色可溶固形物g/100g风味白玉新白 1 号黄白淡甜贵妃黄白大五星橙黄淡甜* 可溶性固形物与含糖量相关，可溶固形物含量越高，果子越甜；* 甜味还和含酸量有关，酸度越低，微糖也能很甜；更烦人的是，枇杷质地多汁柔软，很多美味的品种不耐储存、不耐运输，甚至成熟期多下点雨就……没了！一段还没开始就结束了的枇杷故事。图片来源：小例如让我爱上枇杷的品种：白玉，甜度高汁水多，但产量不行且特别娇嫩柔软，运输过夜很容易发生褐变发黑，严重影响卖相。简单说就是——本地人就包圆了，还不够吃。你们南方人吃这么好，我们北方人是真不知道啊！好在这几年种植和产量大起来了，一些硬实点的品种也突破了运输的限制，让祖国大地处处都能品尝到枇杷的美味。不过美味，只是枇杷的优点之一。枇杷真的值得试一试4～6 月赶紧吃，但要买对品种和产地提到枇杷，大家首先想到的可能是：咳嗽可以吃。枇杷水分高达 89%，比苹果、梨、葡萄等很多水果的水分都要高，吃了嗓子可能会舒服点。除了水分多多，它还有好多值得夸夸的地方 。图片来源：自己拍的01清甜但低糖，减肥也不慌100 克纯枇杷果肉只有 41 kcal 的热量， 比减肥时常吃的苹果（53 kcal）还要低，和柚子是一个水平。（如果算上要扔掉的枇杷核，那 100 g 果子的热量会更低……）而且品种好、成熟度高的枇杷，酸味较弱，这就使得它在糖含量不高（9%）的情况下，还能有明显的清甜味儿，不会像柚子一样让人牙酸。真的是减肥时期也能安心享受的水果了。02膳食纤维和山梨糖醇，助力肠道健康没错，就是西梅里那个山梨糖醇。虽然含量比不过西梅，但最棒的枇杷品种也能达到 7.8 g/100g，真不算低。再配合着丰富的可溶性膳食纤维，以及大量的水分，对于肠道很友好。如果你吃了枇杷就想去 ，那可能是买到品种了。03高钾低钠，含有丰富活性成分枇杷和其他水果一样有着高钾低钠的特点，疲乏的时候来几颗，水和矿物质一起补了。白肉、红肉两大品种，在营养上也略有不同，明亮的红橙色来自丰富的 β-胡萝卜素，含量能达到 798 μg/100 g，是补充维生素 A 的好水果。红肉枇杷白肉枇杷图片来源：研究所留言区此外，枇杷中还含有类黄酮、绿原酸、熊果酸、槲皮素苷等生物活性成分，它们有着很好的抗炎抗氧化作用。是不是想吃啦？图片来源：网络就像开始说的，枇杷好不好吃，很看品种和产地。如果因为买错了而讨厌它，那真的太可惜了。例如云南蒙自、四川攀枝花、汉源这些干热河谷地带，海拔高、昼夜温差大、光照充足，有利于糖分积累，果实总糖含量较高。为了方便大家参考，我们整理了枇杷主要的优质产区，大家在购买时可以参考。01汉源枇杷产地：四川汉源品种：早钟 6 号，大五星时间：2～6 月口感评价：香甜可口，皮薄肉厚，个头大，上市时间长。02蒙自枇杷产地：云南·蒙自品种：早钟 6 号，大五星时间：3 月上旬～5 月口感评价：个大核小，「解放钟」果肉味道偏淡；「大五星」果肉甜中微酸。03米易枇杷产地：四川攀枝花品种：早钟 6 号，大五星时间：3 月上旬～5 月口感评价：色泽鲜艳、绒毛多，果肉细腻、甜味足。04龙泉枇杷、双流枇杷产地：四川成都品种：大五星、早钟 6 号时间：3 月上旬～5 月口感评价：果实橙黄色，果肉鲜嫩多汁。05云霄枇杷产地：福建云霄品种：早钟 6 号、长红 3 号时间：4 月上旬～5 月口感评价：果肉饱满，皮薄肉厚。06莆田枇杷产地：福建莆田品种：早钟 6 号，大五星时间：3 月上旬～5 月口感评价：国家地理标志产品，果实硕大，味甜有香气。07洞庭山枇杷产地：江苏苏州品种：东山白玉、冠玉时间：5 月上旬～6 月口感评价：果肉洁白，皮薄易剥。08塘栖枇杷产地：浙江余杭品种：平头大红袍、宝珠等时间：3 月上旬～5 月口感评价：「平头大红袍」枇杷胡萝卜素含量高；「宝珠」味道甘甜酸味少，皮厚易储存。09三潭枇杷产地：安徽歙县品种：大红袍、光荣等时间：5 月中旬～6 月口感评价：果形圆润，外表洁净，肉厚核小。最后，作为北方人我要坦白，吃枇杷还有一个难点：难剥皮。不仅操作麻烦，还附赠染色指甲一套。好在，我身边南方小伙伴多啊！一个学到的剥枇杷小妙招，分享给大家：第一步：先在外皮上轻轻刮一遍第二步：从枇杷屁屁开撕，就很容易剥下来了当然，更省事的吃法还是……洗干净，直接啃合作专家张海英中国注册营养师四川大学华西公共卫生学院公共卫生硕士合作专家兰晓芳中国注册营养师中国农业大学食品加工与安全硕士内容策划feidi合作请联系 [email protected]参考文献[1]Xu HX, et al. Commercial quality, major bioactive compound content and antioxidant capacity of 12 cultivars of loquat (Eriobotrya japonica Lindl.) fruits. J Sci Food Agric. 2011 Apr;91(6):1057-63.[2]Food Composition | National Agricultural Library （美国农业部食物成分数据库）[3]Liu Y, et al. Biological Activities of Extracts from Loquat (Eriobotrya japonica Lindl.): A Review. Int J Mol Sci. 2016 Dec 6;17(12):1983.[4]朱作艺,姜遥,姚佳蓉,刘银兰,李真,江云珠,戴芬.浙江枇杷营养品质分析[J].浙江农业科学,2021,62(12):2360-2362.[5]中国营养学会.中国居民膳食指南（2022）. 北京:人民卫生出版社，2022.[6]郭文场,刘佳贺,李悦.中国枇杷属种质资源、品种和栽培管理(1)[J].特种经济动植物,2017,20(9):49-52.[7]李怡诺,王洋,赵小娜,郑伟,鲁周民.7个产区大五星枇杷果实品质差异研究[J].西北农林科技大学学报（自然科学版）,2023,51(12):29-38.[8]郑伟,王彬,蔡永强,李兴忠.贵州不同产地枇杷的营养品质分析[J].贵州农业科学,2012,40(8):191-192.[9]郄红丽,王镇,黄颖宏.苏州洞庭山枇杷品种果实主要性状的多样性分析[J].江苏农业科学,2015,43(4):182-185.[10]陈尚围,邱志平. 大果枇杷在始兴县的表现及栽培管理要点[J]. 广西园艺,2006,17(1):45-47.[11]刘权,吕均良,王桂荣,邓毓华.枇杷主要品种若干营养成分及其模糊综合评判[J].江西农业大学学报,1993,15(4):365-370.[12]《国家标准：鲜枇杷果GBT13867-1992dz》[13]《国家标准 地理标志产品 塘栖枇杷GB/T 19908—2005》[14]《地方标准 地理标志产品 三潭枇杷DB 34/T 1479—2017 》[15]《地方标准 地理标志产品 云霄枇杷DB 35/T899—2009 》[16]《地方标准 地理标志产品 开阳富硒枇杷DB52/T 1340—2018》[17]《地方标准 地理标志产品 双流枇杷DB5101/T 89—2020》监制王姐策划小伙伴阿童木也对内容有贡献封面图来源图虫创意更多美好生活来看丁香生活研究所